!Buen provecho!


В мартовском выпуске «Наряда по кухне» речь пойдет об испанской кухне, которая насчитывает не одно столетие и вобрала в себя традиции различных народов. Следует отметить, что ее развитие происходило в несколько этапов. Первый из них выпал на времена господства на Пиренеях народов Карфагена и Финикии, благодаря которым местные жители начали употреблять в пищу виноград и оливки. В это время испанцы стали заниматься животноводством, выращивать зерновые и бобовые культуры. Второй этап, совпавший с расцветом Римской империи, ознаменовался расширением рациона населения Испании, в который входило оливковое масло, капуста, чечевица, грибы, мясо, рыба, дары моря и т. д. В данный период в моду вошла заготовка продуктов — засолка, маринование, сушение.

В Средние века национальная испанская кухня обогатилась арабскими кулинарными «фишками». Это цитрусовые, рис, артишок, миндальные орехи, всевозможные пряности. Благодаря еврейской кулинарии жители Пиренейского полуострова узнали рецепты мармеладов, варений и джемов, а также стали использовать много чеснока и растительного масла.

На новую ступень развития кухня Испании поднялась после открытия Америки, когда в рационе испанцев появился картофель, кукуруза, сладкий перец, помидоры, какао.

В современной испанской кулинарии используется большое количество продуктов. Практически везде готовят свинину, телятину, говядину, кролика, курицу. Очень популярны соусы, супы и разные закуски из рыбы, даров моря. Помимо того, часто используют овощи, лук, чеснок, бобы, пшеницу, перцы, помидоры, сыры, оливки, орехи, мед, фрукты и вино. Они применяются для приготовления основных блюд, вторых блюд, гарниров, салатов, десертов. Гаспачо, паэлья, чуррос и некоторые другие кулинарные изыски давно стали визитной карточкой испанской кулинарии во всем мире.

Сегодня я хочу предложить вам приготовить гаспачо, паэлью с морепродуктами, салат из картофеля и тунца, корично-лимонный чуррос, брауни, сангрию с ягодами и фруктами, кофейное гранисадо. Buen provecho! — как говорят испанцы.

Гаспачо

Ингредиенты

Помидоры — 0,6 кг

Репчатый лук — 2 средние головки

Болгарский перец — 2 штуки

Огурец — 1 штука

Томатный сок — 2 стакана

Оливковое масло — 1 ст. ложка

Лимонный сок — 2 ст. ложки

Чеснок — 2 зубчика

Красный сушеный перец

Уксус — 1 ч. ложка

Сухарики — 50 г

Зелень (базилик, укроп) — по 50 г

Соль.

Способ приготовления

Помидоры тщательно моем. После чего делаем на них крестообразные надрезы и опускаем в кипящую воду ровно на минуту. Вынимаем томаты из кипятка, чуть остужаем (можно опустить в холодную воду), снимаем с них кожицу, удаляем плодоножку.

Болгарский перец нарезаем крупными кубиками. Затем режем помидоры, огурец, лук, зелень, оставив их немного для завершения блюда (один помидор, треть огурца, лука, зелени). После чего измельчаем их в блендере.

Добавляем в получившуюся смесь томатный сок. Заправляем ее солью, оливковым маслом, красным сушеным перцем, лимонным соком, уксусом. Засыпаем оставленные овощи и ставим в холодильник на пару часов.

Тем временем готовим сухарики. Берем несколько ломтиков белого хлеба, срезаем с них корочку и обжариваем на сухой сковороде до зарумянивания.

Финальные штрихи

Когда гаспачо настоится, наливаем его в миски, посыпаем сухарями и зеленью.

Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты

Морепродукты замороженные (смесь) — 250 г

Филе рыбы — 250 г

Стручковая фасоль — 200 г

Болгарский перец — 1 штука

Свежие помидоры — 2 штуки

Рис круглый — 3 стакана

Чеснок — 2 зубчика

Сухое вино — 100 мл

Бульон (рыбный) — 5 стаканов

Петрушка — 100 г

Шафран — щепотка

Паприка — 0,5 ч. ложки

Соль

Черный молотый перец

Растительное масло.

Способ приготовления

На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем филе рыбы и морепродукты. Жарим около двух минут, чтобы они пустили сок. Перекладываем рыбу и морепродукты в отдельную посуду.

Затем отправляем на сковороду нарезанный полосками болгарский перец, пассеруем его. К перцу добавляем очищенные от кожуры и нарезанные кубиками помидоры. Тушим на медленном огне 10 минут, регулярно помешивая. Солим, перчим, посыпаем паприкой и шафраном.

После этого выкладываем в сковороду три стакана риса, рыбу, морепродукты, стручковую фасоль. Заливаем рыбным бульоном, добавляем сухое вино, перемешиваем. Держим паэлью 10 минут на сильном огне.

Пока основное блюдо готовится, делаем заправку для него: мелко рубим петрушку с чесноком. Посыпаем этой приправой паэлью и оставляем ее вариться еще на восемь минут на медленном огне. Выключаем плиту, накрываем сковороду крышкой. Даем блюду настояться 10–15 минут.

Брауни

Ингредиенты

Шоколад горький — 100 г

Масло сливочное — 120 г

Сахар — 150 г

Яйца — 4 штуки

Мука пшеничная — 150 г

Разрыхлитель (без горки) — 1 ч. ложка

Творог (мягкий) — 300 г

Ванильный сахар — 1 пакетик

Вишня замороженная (без косточек) — 400 г

Соль — щепотка.

Способ приготовления

Шоколад ломаем на кусочки. Растапливаем его вместе с маслом на водяной бане.

Два яйца и 50 г сахара взбиваем миксером, добавляем щепотку соли и ванильный сахар, затем — остуженную шоколадно-масляную смесь, разрыхлитель и муку. Все перемешиваем миксером на самой низкой скорости.

В творог добавляем сахар и два яйца, растираем смесь до кремообразного состояния. Если творог зернистый, пропускаем его сначала через сито.

В форму с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом, выливаем 1/3 теста, распределяем его. Выкладываем на тесто половину творожной массы, разравниваем. По ней распределяем половину вишни. Затем снова выкладываем тесто, творожную массу, вишню и снова тесто.

Выпекаем брауни 40–50 минут в духовке, разогретой до температуры 180 градусов. Остужаем пирог в форме.

Финальные штрихи

Перед подачей к столу посыпаем брауни сахарной пудрой.

Корично-лимонный чуррос

Ингредиенты

Мука — 1 стакан

Вода — 1 стакан

Сливочное масло — 110 г

Соль — 1/4 ч. ложки

Молотая корица — 1 ч. ложка

Тертая цедра 1 лимона

Яйца — 3 штуки

Растительное масло (для фритюра)

Сахарная пудра.

Способ приготовления

В воду кладем сливочное масло, соль, доводим до кипения. Затем вводим корицу и лимонную цедру, муку. Энергично помешиваем, пока тесто не соберется в шар. Немного охлаждаем его. После этого добавляем по одному яйцу, тщательно перемешивая (тесто должно быть гладким).

Ставим сковороду на маленький огонь, вливаем в нее растительное масло и медленно нагреваем его, не давая дымиться. С помощью кондитерского мешка выдавливаем в горячее масло палочки, спиральки, кружочки и т. п. Тесто обрезаем ножницами. Жарим чуррос до золотистого цвета с обеих сторон. Вынимаем их на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.

Финальные штрихи

Готовые чуррос посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Кофейное гранисадо

Ингредиенты

Чашка крепкого кофе

Сахар — 3–4 ст. ложки

Вода — 0,5 л

Сок одного лимона.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду и всыпаем сахар. Доводим до кипения и даем покипеть 5–7 минут. Остужаем. Затем добавляем кофе и взбиваем все миксером.

Выливаем смесь в емкость, в которой будем замораживать гранисадо, ставим ее в морозильник. Каждый час достаем и помешиваем (так делаем 5–6 часов).

Лакомство храним в морозильнике в плотно закрытой посуде. Перед подачей к столу наскребаем его в пиалу.

Сангрия с ягодами и фруктами

Ингредиенты

Вино — 1 бутылка

Вода — 2 стакана

Ягоды, фрукты (клубника, малина, вишня, яблоки, цитрусовые и др.)

Мед — 1 ст. ложка

Специи (корица, гвоздика)

Сахар — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Берем ягоды (фрукты) по вкусу. Фрукты режем на равные части, помещаем в емкость. Добавляем к ним по очереди все остальные ингредиенты. Отправляем посуду в холодильник на 12 часов (можно дольше).

Охлажденный напиток разливаем в прозрачную посуду, края которой «закатываем» в сахар.

Салат из картофеля и тунца

Ингредиенты

Отварной картофель — 4–6 штук

Консервированный тунец — 1 банка

Оливковое масло — 60 мл

Лук — 1 головка

Петрушка — 20 г

Зеленый лук — 20 г

Соль

Черный молотый перец

Лимонный сок.

Способ приготовления

Картофель нарезаем дольками. На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем картофель до золотистой корочки. Готовый картофель приправляем специями, солим.

Затем обжариваем лук, нарезанный кольцами. Мелко режем зеленый лук и петрушку, оставляем их чуть-чуть для украшения блюда. После этого смешиваем лук и петрушку с картофелем, выкладываем на тарелку. Сверху кладем жареный лук и кусочки тунца. Посыпаем салат оставшейся зеленью, сбрызгиваем лимонным соком.

Оксана Курбеко, «Ваяр», фото автора