Наряд по кухне


Smaklig mеltid!

В сентябрьском выпуске «Наряда по кухне» мы поговорим о шведской кулинарии. Следует сказать, что изначально она не отличалась изобилием. И одна из причин этого — суровые погодные условия данной страны, значительно «сужавшие» круг ингредиентов, используемых при приготовлении пищи. Основу тогдашней кулинарии составляли продукты, подлежащие длительному хранению. Шведские кулинарные традиции формировались под влиянием Дании и Норвегии, а впоследствии — Франции, […]


Kale orexe!

В августовском выпуске «Наряда по кухне» речь пойдет о греческой кулинарии. Как известно, Греция — страна с историей мирового значения. Однако, говоря о ней, было бы несправедливо умолчать о национальной кухне, к которой у греков особое отношение. За обеденным столом они могут провести не один час. У них существует даже кулинарная церемония — мезе (меззе), когда готовят от 15 до 20 небольших блюд. Необходимо отметить, что в Греции […]


Jó étvágyat!

В июльском выпуске «Наряда по кухне» речь пойдет о кулинарии Венгрии. Следует отметить, что эту страну, наряду с Францией, называют раем для гурманов. Венгерская национальная кухня считается одной из лучших в Европе. Среди ее особенностей можно назвать приверженность паприке, луку и свинине, особенно салу. Венгры, пришедшие в Карпаты в конце IХ века, мясо и овощи резали на кусочки и варили их в воде с добавлением […]


Добър апетит!

Сегодня речь пойдет о национальной кухне Болгарии. Первые упоминания о продуктах питания, распространенных в этой стране, датируются II–I тысячелетием до нашей эры. Тогда здесь жили фракийцы, которые выращивали пшеницу, ячмень, фрукты и овощи, разводили коней и овец. Из-за того что Болгария долго находилась под властью Османской империи, в ее кулинарии появились турецкие, армянские, греческие, арабские блюда. Немного измененные, […]


Enjoy your meal!

История английской кулинарии насчитывает не одно столетие. В ее развитие свою лепту внесли путешественники и завоеватели, которые в разное время пребывали в туманном Альбионе. Например, из Северной Америки в национальную кухню «пришел» красный картофель, а из Индии — шафран, карри, корица. В целом англичане отдают предпочтение простым, но в то же время питательным блюдам, которые состоят в большинстве своем из натуральных продуктов. При приготовлении пищи […]


Guten appetit!

В апрельском выпуске «Наряда по кухне» речь пойдет о немецкой кулинарии. Оказывается, до Первой мировой войны разговоры о еде в Германии были запрещены. Причина — верховный канцлер Вильгельм II считал данную тему неприличной. Более того, он не разрешал готовить пищу на вине или с излишним добавлением масел, а привычной едой прусского двора был вареный картофель с мучным соусом. Таким образом, канцлер […]


!Buen provecho!

В мартовском выпуске «Наряда по кухне» речь пойдет об испанской кухне, которая насчитывает не одно столетие и вобрала в себя традиции различных народов. Следует отметить, что ее развитие происходило в несколько этапов. Первый из них выпал на времена господства на Пиренеях народов Карфагена и Финикии, благодаря которым местные жители начали употреблять в пищу виноград и оливки. В это время испанцы стали заниматься животноводством, […]


Buon appetito, или Приятного аппетита по-итальянски

Итальянская кухня основана на римских, греческих и арабских традициях, на традициях других народов, которые некогда жили на Апеннинском полуострове. Каждая провинция Италии отличается неповторимыми блюдами. Итальянцы очень привязаны к кулинарным традициям, которые унаследовали от предков. Итальянская кухня известна в мире благодаря уникальным методам приготовления, неповторимым вкусам и ароматам блюд. В ней используется превеликое множество овощей, фруктов, всевозможных специй и трав. […]


Bon appetit!

О том, что французы являются гурманами, наслышаны практически все. Отличительная особенность национальной кухни — изобилие овощей и корнеплодов. Для приготовления закусок, первых и вторых блюд, гарниров используются картофель, стручковая фасоль, лук, шпинат, капуста, помидоры, баклажаны, сельдерей и т. д. Французская кулинария славится в мире и разнообразием сыров. Их в стране производят не одну сотню сортов. И почти в каждом населенном пункте […]


Новый год, Новый год, Новый год…

На календаре декабрь. И совсем скоро 366 дней високосного 2016 года станут историей. У каждого из нас она своя. В ней были встречи и расставания, радость и печаль… Как же хочется, чтобы в полночь 1 января изменилось все вокруг и началась новая жизнь. Но самое важное, чтобы в 2017‑м нас не подвело здоровье и от нас не отвернулась удача. Встречать один из самых любимых праздников принято за праздничным столом с близкими […]


Ашларыгыз тэмле булсын!

В ноябрьском выпуске «Наряда по кухне» поговорим о татарской кухне. В ней всегда придавали большое значение различным видам теста из ржаной, пшеничной, гречневой, гороховой, ячменной, овсяной, чечевичной муки. А тесто с начинкой — вообще национальная «фишка». Разнообразны печеные изделия с несладкой начинкой. Наиболее древнее из них — кыстыбый (пирог с пшенной кашей или картофельным пюре). Очень популярны и бэлиши (также старожилы татарской […]


Перкан лийже, или Приятного аппетита по-марийски

В сентябрьском выпуске «Наряда по кухне» речь пойдет о марийской кухне. Марийцы — представители семьи финно-угорских народов. Большая их часть живет в Республике Марий Эл Российской Федерации, а также в Кировской, Новгородской и Костромской областях, в Удмуртии и Татарстане. Следует отметить, что эта национальная кухня формировалась веками. Изначально ее блюда готовились из продуктов, которые местные жители добывали на лугах, в лесах и водоемах […]


Апач тутл пултр, или Приятного аппетита по-чувашски

На кулинарные традиции и состав блюд чувашской кухни повлияли жизненный уклад населения, климатические условия, а также соседние русская, татарская, марийская и удмуртская кухни. Следует сказать, что здешний климат не благоприятствует развитию огородничества. Поэтому чуваши издавна выращивали неприхотливые овощи, в основном капусту, лук, морковь, свеклу, репу. Картофель они стали возделывать лишь в XIX веке. Примечательно, что в чувашской кулинарии […]


Ёкимли иштиха! — ​приятного аппетита по-узбекски

Когда речь заходит о национальных блюдах Узбекистана, на первое место всегда ставится плов. Это любимое яство жителей Средней Азии имеет многовековую историю. В каждой области, во многих городах есть свои варианты плова. Долголетие и огромная популярность, перешагнувшая среднеазиатские границы, объясняются высокими вкусовыми качествами плова. Его приготовление — настоящее искусство. В Узбекистане праздничные и свадебные пловы готовят исключительно […]


Туркменская кухня: своеобразная и особенная

В туркменской кулинарии, как и в кулинарии других среднеазиатских стран, главенствуют мясные, молочные и мучные блюда. Однако кухня туркмен очень своеобразна. Мясные блюда в этой республике делают из баранины, мяса джейранов, молодых верблюдов и дичи. Причем мясо готовят без примеси других продуктов и подают на стол без гарнира. Его заготовка впрок также имеет свои отличительные особенности: […]


«Иштихои том», – говорят в Таджикистане, усаживая гостей за стол. Это означает: «Приятного аппетита».

Большое место в таджикской кулинарии занимают супы. Они напоминают кашицу. В их состав, кроме мяса, входят овощи, мука, крупа, молочные продукты, зелень. Самыми распространенными супами являются шурбо, мастоба, угро. В Таджикистане, как и вообще в Средней Азии, применяется метод приготовления супов с предварительной поджаркой измельченного мяса в раскаленном жире. В результате первое блюдо приобретает коричневый оттенок и специфический […]


Тамаггын таттуу болсун, или Приятного аппетита по-кыргызски

Кыргызская кухня имеет много общего с казахской кухней. А все дело в том, что кыргызы, как и казахи, вели кочевой образ жизни и занимались скотоводством. Поэтому мясо и молоко были главными продуктами их питания. Причем в зимний период в рационе кыргызов преобладали мясные и мучные блюда, а в летний — ​молочные и растительные. Если говорить о первых блюдах кыргызской кухни, то это или загущенные супы, […]


Ас болсын, или Приятного аппетита по-казахски

Кочевой образ жизни казахи вели вплоть до начала ХХ века. Готовили пищу, как правило, из баранины и конины, овечьего, кобыльего и верблюжьего молока. Причем нехватка кухонной утвари обусловливала простые способы тепловой обработки продуктов. В казахской кухне используется баранина, конина, говядина, козлятина, птица. Особенно популярны конские колбасы — ​казы, шужук, карта, которые подают отдельно или используют […]


Новогодний стол — это просто и быстро

Ходзіць дзед белабароды Полем, лесам, пералескам, Засцілае рэчкі лёдам, Брыльянцістым снежным блескам. Сыпле іней на бярозы, Туліць дрэвы лёгкім пухам, Крые руні, травы, лозы Белай посцілкай-кажухам. Так описывал приход зимы народный поэт Беларуси Якуб Колас. И хотя нынешняя зимняя погода далека от идеала, хочется верить, что все изменится к лучшему. И обязательно будет […]


Литовская кухня: прибалтийские и восточнославянские нотки

Литовская кухня, имея много общего с кухнями других прибалтийских государств, исторически тесно связана с восточнославянской кухней, в частности — ​с белорусской. Картофель и свинина, наряду с зерновыми, овощами (главным образом — ​свеклой и капустой) и молочными продуктами составляют основу кулинарии Литвы. Издавно литовцы умели вялить и коптить мясо. Следует отметить, что копченые изделия, произведенные в Литве, всегда высоко ценились на мировом рынке. А ветчина из […]


Латышская кухня: самобытная и современная

Латышская кулинария — ​это сочетание самобытных блюд с современными. Как и в целом в прибалтийской кухне, в ней присутствует большой выбор рыбных блюд. Рыбу коптят, маринуют, жарят, запекают. Рыбные запеканки готовят с овощами, белым хлебом и молоком. Довольно разнообразен и мясной стол, основу которого составляет свинина. В блюдах из рубленого мяса свинина, как правило, сочетается с говядиной. Копченая свиная грудинка служит начинкой […]


ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ: СВОЕОБРАЗНАЯ И НЕОЖИДАННАЯ

Для эстонской кухни характерны большое своеобразие и даже неожиданность в плане сочетания продуктов — ​картофеля и крупы, рыбы и свиного сала, молока и гороха, пива и молока и многого другого. Еще одной особенностью кулинарии этой страны является очень ограниченное использование специй, в том числе лаврового листа. В большинстве блюд они употребляются в минимальных дозах или вовсе отсутствуют. Эстонские кулинары создали немало самобытных […]


БАРИ АХОРЖАК — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Армянская кухня имеет весьма почтенный возраст. Главные ее черты сформировались еще в глубокой древности и дошли до наших дней. Так, уже много столетий существует круглый глиняный очаг, в котором выпекают лаваш — широко известный национальный хлеб. И в некоторых регионах страны есть обычай заготавливать его про запас. Лаваш, высушенный и сложенный […]


ГЕМРИЕЛАД МИИРТВИ, ИЛИ ВКУСНО ПОКУШАЙ

Грузинская кухня, отдельные блюда которой приобрели поистине интернациональный характер, не однородна. Исторически сложившееся отличие кухонь Западной и Восточной Грузии сохраняется и в наши дни. Если жители Восточной Грузии едят пшеничный хлеб, то в Западной Грузии предпочтение отдается мчади — лепешкам из кукурузной муки, которые употребляются вместо хлеба. В Восточной Грузии […]


БЛЮДА БЕЛОРУССКИЕ

Белорусская кухня имеет давнюю историю. Из глубины веков дошли до наших дней многие самобытные блюда. Но, сохранив традиционные названия и основные компоненты, они претерпели значительные изменения в первую очередь за счет обогащения состава продуктов и усовершенствования технологии приготовления. Разве можно сравнить пышные драники, фаршированные мясом или грибами, плавающие в масле […]


БОРЩ, ВАРЕНИКИ, ПАМПУШКИ…

Украинская кухня пользуется заслуженной популярностью в нашей стране и за ее пределами. Тот, кто хоть раз попробует ароматный украинский борщ или знаменитые вареники с вишнями, навсегда останется почитателем сытной и изобретательной украинской кухни. Ее своеобразие заключается в использовании всевозможных продуктов, которые проходят комбинированную тепловую обработку — обжаривание, варку, тушение, запекание. […]


РЕЦЕПТЫ РУССКОЙ КУХНИ

Русской кухне по праву принадлежит одно из ведущих мест в кулинарии народов мира, и неслучайно ее блюда получили заслуженное признание во многих странах. Прошедшая многовековой путь развития, она сохранила свой самобытный национальный характер. Еще анты — древние предки славян — выращивали рожь, пшеницу, ячмень, просо и знали секрет приготовления дрожжевого теста. Именно […]


КАК ВСТРЕТИШЬ ГОД, ТАК ЕГО И ПРОВЕДEШЬ

На календаре декабрь — последний месяц года. И совсем скоро о 2014‑м мы станем говорить — минувший год. А значит — вместе с ним уйдут в прошлое 365 дней нашей жизни. Для каждого из нас они были разными. В них была радость и печаль, надежды и разочарования, встречи и расставания… Очень хочется верить, что […]


СУГУБО СЕМЕЙНАЯ ТРАПЕЗА

Если вне дома мы часто обедаем, особенно в будни, то ужин является сугубо семейной трапезой. Вечером, когда вся семья собирается дома, можно превратить приготовление пищи не в нудное занятие, а в моменты общения. И те полтора десятка минут, которые необходимы для приготовления блюда, пролетят для вас незаметно. В зависимости от […]


БЕЗ ОБЕДА НЕ КРАСНА БЕСЕДА

Быстро приготовить обед для некоторых не особо привередливых людей — не проблема. Они выходят из положения просто — покупают в кулинарии полуфабрикаты или готовые блюда, которые остается только разогреть — и обед готов. Конечно, не следует пренебрегать столь удобным способом приготовления еды, но все же порой это становится попросту скучным и делает нас […]