Dobar tek!

Сегодня речь пойдет о кухне Хорватии, которая ведет свою историю с глубокой древности. Следует отметить, что кулинарные пристрастия жителей этой страны напрямую зависят от того, где они проживают — в прибрежной или материковой части хорватского государства. Влияние на национальную кухню оказали австрийская, арабская, турецкая, венгерская, греческая, римская, французская, итальянская и некоторые другие кулинарии.

В январском выпуске «Наряда по кухне» я хочу предложить вам приготовить суп «Манештра», вырезку с гречневой кашей, запеченные сардины по-брачски, гибаницу, кофе замороженный. Как говорят в Хорватии: «Dobar tek!». Что означает — «Приятного аппетита!».

Суп «Манештра»

Суп-1-watermarked.jpg

Ингредиенты для бульона:

Свиная рулька — 600 г

Говядина — 550 г

Ребра свиные — 250 г

Лук — 1–2 головки (средние)

Лавровый лист — 2–3 шт.

Вода — 3 л.

Ингредиенты для заправки:

Фасоль (красная) — 100–120 г

Горох — 140–150 г

Консервированная кукуруза — 250 г

Корень сельдерея — 70 г

Морковь — 1 шт.

Капуста квашеная — 350 г

Картофель — 3 средних клубня

Томаты (в собственном соку) — 450 г

Чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления

Бульон варим заранее. С рульки срезаем шкурку и убираем лишний жир. Говядину и ребрышки рубим на средние кусочки. В кастрюлю наливаем воду, добавляем все мясо, очищенный лук, нарезанный крупно, лавровый лист и отправляем на огонь. Варим 1,5 часа, снимая пену.

Готовое мясо вынимаем, помещаем его в контейнер и отправляем в холодильник. Бульон охлаждаем и ставим в прохладное место. Замачиваем на ночь горох и фасоль.

На следующий день достаем бульон и снимаем с него застывший жир, процеживаем. Мясо измельчаем и вводим в бульон.

С фасоли и гороха сливаем воду и, залив холодной водой, отвариваем до полуготовности.

Чистим и шинкуем тонкой соломкой морковь, корень сельдерея, пассеруем их до полуготовности. Квашеную капусту промываем, кладем в сотейник, вливаем столовую ложку растительного масла и немного воды. Тушим на маленьком огне до мягкости. Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками. Чеснок измельчаем.

Бульон с мясом доводим до кипения, засыпаем в него фасоль и горох, снова доводим до кипения и варим на маленьком огне 20 минут. Добавляем картофель, кукурузу и зажарку из моркови и сельдерея. Снова доводим до кипения и варим на маленьком огне 10 минут. После чего вводим в суп капусту, варим еще 5 минут.

Добавляем томаты, солим по вкусу, всыпаем две чайные ложечки сахара, доводим до кипения и томим на маленьком огне пять минут. После добавления томатов можно ввести две столовые ложки томатной пасты.

Снимаем суп с огня, добавляем мелко нарезанный чеснок и даем яству настояться под крышкой 20 минут. На стол блюдо подаем горячим, украсив петрушкой или укропом.

Салат хорватский

Салат-watermarked.jpg

Ингредиенты:

Картофель — 3 шт.

Помидоры — 3 шт.

Лук — 1–2 шт.

Оливковое масло.

Способ приготовления

Свежие помидоры и отваренный картофель в равных количествах нарезаем ломтиками. Лук режем полукольцами. Все смешиваем и заправляем оливковым маслом. По желанию салат можно поперчить. Перед подачей на стол украшаем его зеленью.

Вырезка с гречневой кашей

Вырезка-watermarked.jpg

Ингредиенты:

Вырезка телячья — 4 куска

Каша гречневая — 200 г

Лук — 2 головки (средние)

Чеснок — 1 зубчик

Сметана — 200 мл

Мука — 3 ст. ложки

Молоко — 2 ст. ложки

Зелень петрушки

Жир

Перец

Соль.

Способ приготовления

Гречневую крупу варим в соленой воде до готовности.

Лук мелко нарезаем, обжариваем в разогретом жире, добавляем раздавленный чеснок, гречку, солим, перчим, быстро обжариваем. Посыпаем мелко порезанной петрушкой.

Вырезку слегка отбиваем, солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем в жире с двух сторон. Снимаем ее со сковороды и сохраняем теплой.

В ту же сковороду вливаем молоко, солим, доводим до кипения, добавляем сметану, мелко нарезанную петрушку, перемешиваем (но не кипятим). Приготовленным соусом заливаем жареную вырезку и подаем с гречневой кашей.

Гибаница

Пирог-watermarked.jpg

Ингредиенты для теста:

Мука — 300 г

Растительное масло — 60 мл

Вода — 150 мл

Соль.

Ингредиенты для первой начинки:

Сахар — 100 г

Мак — 200 г

Молоко — 100 мл

Корица молотая — 20 г.

Ингредиенты для второй начинки:

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 150 г

Творог (5 % жирности) — 500 г

Сметана (25 % жирности) — 100 г

Изюм — 30 г

Коньяк — 50 мл

Ванилин.

Ингредиенты для третьей начинки:

Орехи грецкие — 250 г

Сахар — 100 г.

Ингредиенты для четвертой начинки:

Яблоки зеленые (крупные) — 4 шт.

Лимон — 1 шт.

Сахар — 50 г

Масло сливочное — 25 г

Сахарная пудра.

Способ приготовления

Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем соль на кончике ножа. Вливаем теплую воду и растительное масло. Вымешиваем тесто. Формируем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на час в тепле.

Готовим маковую начинку. Молоко доводим до кипения, снимаем с плиты. Соединяем сахар и корицу, перемешиваем. Мак всыпаем в миску и заливаем горячим молоком, а затем добавляем сахар с корицей. Вымешиваем деревянной лопаткой до однородности. Накрываем смесь крышкой и даем настояться.

Готовим творожную начинку. Изюм заливаем коньяком, даем ему постоять 15 минут. Творог выкладываем в блендер и взбиваем. Яйцо взбиваем в отдельной посуде. Затем вместе со сметаной, сахаром и ванилином добавляем его к творогу, перемешиваем.

Готовим ореховую начинку. Орехи подсушиваем на горячей сковороде, постоянно помешивая. Остывшие орехи соединяем с сахаром и в блендере перебиваем до средней крошки.

Готовим яблочную начинку. С лимона снимаем цедру с помощью мелкой терки. Вымытые яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Натираем яблоки на крупной терке. Выкладываем в миску, сбрызгиваем соком лимона, перемешиваем с сахаром и цедрой.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Растительным маслом обильно смазываем дно и бортики формы для выпечки. Тесто достаем из пленки, слегка вымешиваем. Скатываем из него колбаску, которую разрезаем на восемь частей. Раскатываем их в тонкие пласты.

Выкладываем первый пласт в форму, смазываем его маслом. Кладем половину маковой начинки, равномерно распределяя ее по всему тесту. Накрываем вторым пластом, который также смазываем маслом. Выкладываем половину творожной начинки, разравниваем ее. Далее кладем третий пласт, смазанный маслом, и на него отправляем половину ореховой начинки. На орехи кладем половину яблочной начинки (между орехами и яблоками класть тесто не нужно).

В этой же последовательности собираем пирог еще раз. Его верхним слоем должен быть пласт теста, края которого желательно завернуть внутрь формы. Выпекаем изделие примерно в течение часа.

Готовый пирог охлаждаем до комнатной температуры. Присыпаем его сахарной пудрой и корицей (по желанию).

Запечённые сардины по-брачски

Сардины-1-watermarked.jpg

Ингредиенты:

Сардины — 500 г

Картофель — 1 кг

Лук — 4 головки (средние)

Чеснок — 2 зубчика

Душица обыкновенная

Петрушка

Масло растительное

Перец

Соль.

Способ приготовления

Рыбу чистим, промываем и заливаем растительным маслом. Картофель чистим, моем и тонко режем.

Форму для запекания смазываем маслом, кладем в нее мелко нарезанный лук, затем — картофель, пересыпаем рубленым чесноком, петрушкой, душицей (щепотка), солью и перцем. Заливаем маслом и водой. Сверху кладем сардины и заливаем растительным маслом. Запекаем блюдо в духовке до готовности.

Кофе замороженный

Кофе-1-watermarked.jpg

Ингредиенты:

Кофе крепкий холодный — 0,5 л

Молоко — 2 стакана

Сахар.

Способ приготовления

Варим крепкий кофе, охлаждаем его, разливаем в формочки для кубиков льда, ставим в морозильную камеру и замораживаем. Кубики кофе-льда кладем в миксер, добавляем молоко, сахарный песок и взбиваем. Когда смесь загустеет наподобие крема, разливаем ее в высокие бокалы и подаем на стол.

Оксана Курбеко, «Ваяр», фото автора

Солдатский хлеб
Приказ министра обороны Республики Беларусь от 23...
Архив выпусков