Приятного аппетита по-корейски

История корейской кухни исчисляется столетиями. Большое влияние на ее формирование оказало распространение в Корее буддизма приблизительно в 400 году нашей эры. Именно тогда стали популярными вегетарианские блюда (вместо мясных), а также чай. С середины XIII века корейское государство стало подвергаться набегам маньчжурских орд, которые в конце концов полностью подчинили себе местных жителей, обязав платить дань, в том числе в виде крупного рогатого скота. Корейцы снова пристрастились к мясу.

Введение в Корее конфуцианства отразилось и на местной кулинарии. Чай был заменен рисовым отваром, эксперименты с которым привели к появлению корейской рисовой водки. В этот период в стране возникла традиция употреблять в пищу сырую рыбу и мясо.

Сейчас основным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются разнообразные яства. Важное место в рационе местных жителей занимает суп, без которого не обходится ни одно застолье. На стол подаются и блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав, корнеплодов.

Корейцы отдают предпочтение пряной пище. Поэтому красный перец неизменно присутствует в блюдах в качестве приправы. Еще одна особенность — корейцам нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов.

Во время корейского застолья перед каждым его участником ставят отдельные чашки для супа и риса. А остальные блюда расположены в центре стола, откуда все берут еду.

В июльском выпуске «Наряда по кухне» я хочу предложить вам приготовить суп с рыбными фрикадельками, свинину по-корейски, салат из курицы с огурцом, красную фасоль, хе из семги, фрукты под карамелью.

Суп с рыбными фрикадельками

Суп-1-watermarked.jpg

Ингредиенты:

Минтай — 800 г (можно филе)

Пшеничная мука — 1 ст. ложка

Зеленый лук — 100 г

Чеснок — 5–6 зубчиков

Яйца куриные — 2 шт.

Соевый соус

Перец

Соль.

Способ приготовления

Очищаем рыбу от кожи и косточек. Отделяем филе. Затем варим рыбный бульон, используя несколько кусочков минтая. Добавляем в него соевый соус (по вкусу).

Теперь готовим фарш. Пропускаем через мясорубку филе минтая. Вводим в него половину мелко нашинкованного зеленого лука. Добавляем белок одного яйца, порубленный чеснок, соль, перец по вкусу. Массу тщательно перемешиваем. Скатываем фрикадельки, которые панируем в муке, после чего обмакиваем их в яйце, немного разведенном водой, и кладем в бульон. Как только фрикадельки всплывут, всыпаем в суп вторую часть порезанного лука. На стол суп подаем горячим.

Салат из курицы

Салат-с-курицей-1-watermarked.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка — 700 г

Огурец — 1 шт.

Лук репчатый — 2 головки (средние)

Соль

Чеснок — 4–5 зубчиков

Имбирь — 20 г

Лавровый лист — 3 шт.

Вино — 2 ст. ложки

Специи сухие (по вкусу).

Ингредиенты для заправки:

Кунжут — 2 ст. ложки

Горчица — 2 ч. ложки

Лимонный сок — 1 ст. ложка

Соевый соус — 1 ст. ложка

Винный (рисовый) уксус — 1 ст. ложка

Мед — 1 ст. ложка

Вода — 1 ст. ложка

Соль.

Способ приготовления

Кладем в кастрюлю куриную грудку, добавляем чеснок, имбирь, лавровый лист и заливаем водой, чтобы она покрывала все продукты. Варим около 30 минут на слабом огне. Затем вынимаем мясо, остужаем, нарезаем на маленькие кусочки.

Режем на кубики очищенный от кожуры огурец, солим. Перемешиваем. Даем немного постоять, сок сливаем.

Готовим заправку для салата. Поджариваем кунжут. Все ингредиенты (горчицу, лимонный сок, соевый соус, винный уксус, мед, воду, соль) тщательно перемешиваем.

В миску для салата кладем мясо, огурцы и лук, нарезанный полукольцами. Добавляем заправку. Все перемешиваем. Перед подачей на стол салат охлаждаем.

Свинина по-корейски

Мясо-watermarked.jpg

Ингредиенты:

Свинина — 600 г

Молотый кориандр — 0,5 ч. ложки

Имбирь — 1 ч. ложка

Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки

Сахар — 2 ч. ложки

Крахмал — 1 десертная ложка

Винный (рисовый) уксус — 1 ст. ложка

Соевый соус — 3 ст. ложки

Кунжутное масло — 1 ст. ложка

Растительное масло — 1 ст. ложка

Болгарский перец — 1 шт.

Петрушка

Кунжут.

Способ приготовления

Свинину режем тонко поперек волокон и слегка отбиваем.

Готовим маринад. Смешиваем имбирь, кориандр, красный острый перец. Добавляем сахар, крахмал. Вливаем уксус и соевый соус, немного кунжутного масла. Все хорошо перемешиваем.

Соединяем мясо с маринадом и оставляем на 30 минут. Обжариваем на растительном масле, лучше всего — небольшими порциями.

Подаем блюдо с крупно нарезанной петрушкой (можно зеленым луком, кунжутом и болгарским перцем).

Красная фасоль по-корейски

Фасоль-watermarked.jpg

Ингредиенты:

Фасоль красная — 400 г

Морковь — 100 г

Сахар — 1 ст. ложка

Чеснок — 4–5 зубчиков

Лук — 1 головка (средняя)

Растительное масло — 70 г

Уксус — 10 мл

Укроп — 50 г

Перец

Соль.

Способ приготовления

Заливаем фасоль холодной водой и оставляем на ночь. С утра промываем ее, снова заливаем холодной водой и варим на слабом огне до полной готовности. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Морковь очищаем, моем, натираем на специальной терке для моркови по-корейски. Добавляем соль, перец, сахар, чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем.

Лук очищаем, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до коричневого цвета, после чего лук снимаем со сковороды.

Поливаем морковь горячим ароматным маслом и уксусом, добавляем фасоль. Укроп мелко рубим, добавляем в салат. Перемешиваем. Соль и кислоту в салате регулируем по вкусу. Перед подачей на стол отправляем блюдо в холодильник на один-два часа.

Хе из семги

Хе-с-семгой-watermarked.jpg

Ингредиенты:

Семга (филе) — 300 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 головки (средние)

Оливковое масло — 3 ст. ложки

Лимон — 1 шт.

Соль — 1 ч. ложка

Перец (горошек) — 5 шт.

Паприка — 0,5 ч. ложки

Горчица — 1 ч. ложка

Тмин — 1 ч. ложка

Сахар — 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Лук нарезаем полукольцами и помещаем в кипяток на 45 минут. Затем остужаем его и обсушиваем.

Морковь очищаем и нарезаем длинной соломкой, после чего смешиваем ее с луком и паприкой.

Чтобы приготовить маринад, смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем сахар, тмин, соль, перец и горчицу.

Рыбу очищаем от кожи острым ножом и нарезаем прозрачными ломтиками. Смешиваем ее с маринадом, засыпаем луком и морковью. Все тщательно перемешиваем. Отправляем в холодильник на шесть — восемь часов мариноваться. Выкладываем в салатницу и подаем на стол.

Фрукты

под карамелью

Фрукты-1-watermarked.jpg

Ингредиенты для теста:

Пшеничная мука — 2 ст. ложки

Яичные белки — 2 шт.

Ингредиенты для карамели:

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 400 г.

Ингредиенты для начинки:

Ананасы — 200 г

Бананы — 1–2 шт.

Ингредиенты для фритюра:

Растительное масло — 400 г

Кунжут — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Растапливаем сливочное масло и всыпаем в него сахар. Размешиваем, нагреваем, пока не образуется тягучая карамельная масса.

Замешиваем из просеянной муки и яичных белков обычное тесто, которое по консистенции должно напоминать сметану.

Режем на ломтики фрукты. Обмакиваем их в тесто и опускаем в кипящее масло. Не вынимаем лакомство из фритюра, пока на нем не появится золотистая корочка. Поджаренные ломтики фруктов заливаем карамельной массой, посыпаем кунжутом.

Оксана Курбеко, «Ваяр», фото автора


«Некоторые юноши приросли к диванам, напрочь...
Удача сама не приходит
Архив выпусков