Itadakimasu

Сегодня речь пойдет о кулинарии Страны восходящего солнца. Следует заметить, что с незапамятных времен в рацион японцев входили десятки видов растений, различных сортов мяса, рыбы, моллюсков. При этом для сохранения продуктов использовались природные «холодильники» (ямы, глубина которых достигала трех метров), в качестве консерванта применялась соль, осуществлялось копчение мясных продуктов.

Начало возделывания рисовых культур в Японии относится к третьему веку до нашей эры. Рис был (да и остается) одним из главных продуктов питания местных жителей, а еще служил денежной единицей для внутренних и внешних платежей (до конца XIX века рис считался мерой вознаграждения для самураев, его запасы определяли степень богатства человека).

По убеждению японцев, на столе должны оказываться лучшие дары земли и воды. При этом цель повара — сохранить первоначальные полезные свойства и вкус приготовляемых продуктов. Ведь пища должна быть здоровой, а любое излишество по отношению к ней расценивается как варварство. При приготовлении блюд в Японии всегда учитываются время приема яств, погодные условия и даже возраст тех, кто участвует в трапезе.

В ноябрьском выпуске «Наряда по кухне» я хочу предложить вам приготовить салат из дайкона, лососевый суп, картофельные палочки, курицу терияки, семгу по-японски, чизкейк, бисквит с фруктами, молочный вишневый напиток с мороженым. Как говорят в Японии: Itadakimasu. Что в переводе на русский язык означает: «Приятного аппетита!».

Салат из дайкона

46.jpg

Ингредиенты:

Дайкон — 700 г

Сладкий красный лук — 1 головка

Стручковый зеленый горошек — 150 г

Кунжутное масло — 3 ст. ложки

Рисовый уксус — 2 ст. ложки

Мед — 2 ст. ложки

Соевый соус.

Способ приготовления

Очищаем дайкон от кожицы, натираем его на крупной терке длинной соломкой. Лук режем тонкими полукольцами. Стручки гороха нарезаем поперек кусочками шириной около 2 см. Смешиваем овощи. Кунжутное масло, рисовый уксус и мед взбиваем венчиком. Заправляем овощи соусом и ставим их в холодильник на один час для пропитки. Подаем салат на стол, посыпав кунжутом (по желанию) и приправив соевым соусом (по вкусу).

Лососевый суп

48.jpg

Ингредиенты:

Филе лосося — 600 г

Молоко (3,2 % жирности) — 1 л

Сливки (20 % жирности) —

500 мл

Перец чили — 1 шт.

Лавровый лист — 1–2 шт.

Картофель — 300 г

Морковь — 250 г

Лук репчатый — 100 г

Сливочное масло

Соль.

Способ приготовления

Вливаем в сотейник молоко, добавляем сливки, укроп, чили, лавровый лист и готовим на маленьком огне 30 минут. Затем снимаем сотейник с плиты и даем смеси остыть при комнатной температуре. Солим по вкусу. Картофель, морковь и лук нарезаем небольшими кубиками. Снова отправляем бульон на плиту, разогреваем и добавляем в него сначала картофель, через пару минут — морковь, а затем — лук. Доводим до кипения.

Филе лосося, очищенное от кожи и темной части (которая горчит), нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в кипящий суп, даем повариться до готовности. Подаем суп на стол, украсив зеленью (по вкусу) и каплями сливочного масла.

Картофельные палочки

35.jpg

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг

Оливковое масло — 3 ст. ложки

Морская соль — 1 ч. ложка

Сахар — 1 ч. ложка

Смесь специй — 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Разогреваем духовку до 200 градусов. Нарезаем картофель вдоль длинными палочками, выкладываем их на противень. Сбрызгиваем их оливковым маслом и хорошо перемешиваем. Жарим в духовке 25 минут. После этого перемешиваем и жарим еще порядка 25 минут — до готовности. В небольшой миске смешиваем соль, сахар и специи. Посыпаем ими горячие палочки и подаем к столу.

Курица терияки

36.jpg

Ингредиенты:

Куриное филе — 600 г

Соевый соус — 70 мл

Тростниковый сахар — 3 ст. ложки

Имбирь — 10 г

Лук репчатый — 50 г

Чеснок — 2 зубчика

Коньяк (в идеале — саке) — 3 ст. ложки

Растительное масло — 50 мл

Свежая зелень.

Способ приготовления

На мелкой терке натираем имбирь и лук, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем соевый соус, сахар, коньяк (саке), имбирь, чеснок и лук, все тщательно перемешиваем. Нарезаем филе крупными кусками и кладем его в полученный маринад на 30 минут.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем кусочки курицы со всех сторон до карамельной корочки. Вынимаем и в ту же сковородку отправляем маринад. Увариваем его в течение четырех минут. Возвращаем курицу в сковороду и готовим, помешивая, еще пару минут, чтобы кусочки покрылись соусом как глазурью. Подаем блюдо, украсив расплавленным сыром и зеленью.

Сёмга по-японски

47.jpg

Ингредиенты:

Стейк семги — 600 г

Соевый соус — 4 ст. ложки

Водка или коньяк (саке) — 2 ст. ложки

Тертый корень имбиря — 1 ст. ложка

Растительное масло — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Соевый соус, водку (саке) и имбирь смешиваем в миске. Стейк разрезаем пополам, кладем в соус и оставляем на 20 минут. На разогретом растительном масле обжариваем рыбу до хрустящей корочки. На стол блюдо подаем, украсив зеленью.

Бисквит с фруктами

42.jpg

Ингредиенты:

Сахар — 1 стакан

Яйца куриные — 4 шт.

Пшеничная мука — 1,5 стакана

Сода (на кончике ножа)

Яблоки — 1–2 шт.

Апельсины — 1–2 шт.

Способ приготовления

Разогреваем духовку до температуры 180 градусов. Очищенные от кожуры апельсины и яблоки нарезаем мелкими кубиками. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем соду и муку. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков (тесто получается, как на оладьи). Соединяем тесто с фруктами. Выкладываем смесь в смазанную маслом форму. Выпекаем изделие до готовности, стараясь не открывать духовку первые 20 минут.

Чизкейк

50.jpg

Ингредиенты:

Яйца куриные — 4 шт.

Сливочный сыр — 160 г

Белый шоколад — 160 г

Способ приготовления

Шоколад растапливаем на водяной бане. Смешиваем его со сливочным сыром. Когда эта смесь остынет, по одному добавляем желтки, отделенные от белков. Миксером взбиваем белки. Порциями вводим их в основную смесь, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушную текстуру. Выстилаем пекарской бумагой борта и дно формы, в которой будем выпекать чизкейк. Выкладываем в нее приготовленную смесь. Устанавливаем форму в емкость большего размера, заполненную теплой водой так, чтобы форма с чизкейком оказалась до середины погруженной в воду.

Выпекаем изделие в разогретой до 170 градусов духовке — 15 минут. Потом — еще 15 минут при температуре 160 градусов. Выключаем духовку, оставляем чизкейк в остывающей духовке на 15 минут. Достаем. Когда чизкейк остынет, удаляем пекарскую бумагу.

Молочный вишнёвый напиток с мороженым

39.jpg

Ингредиенты:

Ягоды вишни — 100 г

Вишневый сироп — 150 г

Молоко — 250 мл

Фруктовое мороженое — 150 г.

Способ приготовления

Смешиваем в шейкере ягоды вишни и вишневый сироп, вливаем молоко и перемешиваем. Разливаем по кружкам, сверху кладем мягкое мороженое. Украшаем кондитерской посыпкой и ягодами.

Оксана Курбеко, «Ваяр», фото автора

Информация о наличии жилых помещений...
«Весенний праздник» на Витебщине
Архив выпусков