Itadakimasu
Сегодня речь пойдет о кулинарии Страны восходящего солнца. Следует заметить, что с незапамятных времен в рацион японцев входили десятки видов растений, различных сортов мяса, рыбы, моллюсков. При этом для сохранения продуктов использовались природные «холодильники» (ямы, глубина которых достигала трех метров), в качестве консерванта применялась соль, осуществлялось копчение мясных продуктов.
Начало возделывания рисовых культур в Японии относится к третьему веку до нашей эры. Рис был (да и остается) одним из главных продуктов питания местных жителей, а еще служил денежной единицей для внутренних и внешних платежей (до конца XIX века рис считался мерой вознаграждения для самураев, его запасы определяли степень богатства человека).
По убеждению японцев, на столе должны оказываться лучшие дары земли и воды. При этом цель повара — сохранить первоначальные полезные свойства и вкус приготовляемых продуктов. Ведь пища должна быть здоровой, а любое излишество по отношению к ней расценивается как варварство. При приготовлении блюд в Японии всегда учитываются время приема яств, погодные условия и даже возраст тех, кто участвует в трапезе.
В ноябрьском выпуске «Наряда по кухне» я хочу предложить вам приготовить салат из дайкона, лососевый суп, картофельные палочки, курицу терияки, семгу по-японски, чизкейк, бисквит с фруктами, молочный вишневый напиток с мороженым. Как говорят в Японии: Itadakimasu. Что в переводе на русский язык означает: «Приятного аппетита!».
Салат из дайкона
Ингредиенты:
Дайкон — 700 г
Сладкий красный лук — 1 головка
Стручковый зеленый горошек — 150 г
Кунжутное масло — 3 ст. ложки
Рисовый уксус — 2 ст. ложки
Мед — 2 ст. ложки
Соевый соус.
Способ приготовления
Очищаем дайкон от кожицы, натираем его на крупной терке длинной соломкой. Лук режем тонкими полукольцами. Стручки гороха нарезаем поперек кусочками шириной около 2 см. Смешиваем овощи. Кунжутное масло, рисовый уксус и мед взбиваем венчиком. Заправляем овощи соусом и ставим их в холодильник на один час для пропитки. Подаем салат на стол, посыпав кунжутом (по желанию) и приправив соевым соусом (по вкусу).
Лососевый суп
Ингредиенты:
Филе лосося — 600 г
Молоко (3,2 % жирности) — 1 л
Сливки (20 % жирности) —
500 мл
Перец чили — 1 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Картофель — 300 г
Морковь — 250 г
Лук репчатый — 100 г
Сливочное масло
Соль.
Способ приготовления
Вливаем в сотейник молоко, добавляем сливки, укроп, чили, лавровый лист и готовим на маленьком огне 30 минут. Затем снимаем сотейник с плиты и даем смеси остыть при комнатной температуре. Солим по вкусу. Картофель, морковь и лук нарезаем небольшими кубиками. Снова отправляем бульон на плиту, разогреваем и добавляем в него сначала картофель, через пару минут — морковь, а затем — лук. Доводим до кипения.
Филе лосося, очищенное от кожи и темной части (которая горчит), нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в кипящий суп, даем повариться до готовности. Подаем суп на стол, украсив зеленью (по вкусу) и каплями сливочного масла.
Картофельные палочки
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Морская соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Смесь специй — 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Разогреваем духовку до 200 градусов. Нарезаем картофель вдоль длинными палочками, выкладываем их на противень. Сбрызгиваем их оливковым маслом и хорошо перемешиваем. Жарим в духовке 25 минут. После этого перемешиваем и жарим еще порядка 25 минут — до готовности. В небольшой миске смешиваем соль, сахар и специи. Посыпаем ими горячие палочки и подаем к столу.
Курица терияки
Ингредиенты:
Куриное филе — 600 г
Соевый соус — 70 мл
Тростниковый сахар — 3 ст. ложки
Имбирь — 10 г
Лук репчатый — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Коньяк (в идеале — саке) — 3 ст. ложки
Растительное масло — 50 мл
Свежая зелень.
Способ приготовления
На мелкой терке натираем имбирь и лук, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем соевый соус, сахар, коньяк (саке), имбирь, чеснок и лук, все тщательно перемешиваем. Нарезаем филе крупными кусками и кладем его в полученный маринад на 30 минут.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем кусочки курицы со всех сторон до карамельной корочки. Вынимаем и в ту же сковородку отправляем маринад. Увариваем его в течение четырех минут. Возвращаем курицу в сковороду и готовим, помешивая, еще пару минут, чтобы кусочки покрылись соусом как глазурью. Подаем блюдо, украсив расплавленным сыром и зеленью.
Сёмга по-японски
Ингредиенты:
Стейк семги — 600 г
Соевый соус — 4 ст. ложки
Водка или коньяк (саке) — 2 ст. ложки
Тертый корень имбиря — 1 ст. ложка
Растительное масло — 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Соевый соус, водку (саке) и имбирь смешиваем в миске. Стейк разрезаем пополам, кладем в соус и оставляем на 20 минут. На разогретом растительном масле обжариваем рыбу до хрустящей корочки. На стол блюдо подаем, украсив зеленью.
Бисквит с фруктами
Ингредиенты:
Сахар — 1 стакан
Яйца куриные — 4 шт.
Пшеничная мука — 1,5 стакана
Сода (на кончике ножа)
Яблоки — 1–2 шт.
Апельсины — 1–2 шт.
Способ приготовления
Разогреваем духовку до температуры 180 градусов. Очищенные от кожуры апельсины и яблоки нарезаем мелкими кубиками. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем соду и муку. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков (тесто получается, как на оладьи). Соединяем тесто с фруктами. Выкладываем смесь в смазанную маслом форму. Выпекаем изделие до готовности, стараясь не открывать духовку первые 20 минут.
Чизкейк
Ингредиенты:
Яйца куриные — 4 шт.
Сливочный сыр — 160 г
Белый шоколад — 160 г
Способ приготовления
Шоколад растапливаем на водяной бане. Смешиваем его со сливочным сыром. Когда эта смесь остынет, по одному добавляем желтки, отделенные от белков. Миксером взбиваем белки. Порциями вводим их в основную смесь, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушную текстуру. Выстилаем пекарской бумагой борта и дно формы, в которой будем выпекать чизкейк. Выкладываем в нее приготовленную смесь. Устанавливаем форму в емкость большего размера, заполненную теплой водой так, чтобы форма с чизкейком оказалась до середины погруженной в воду.
Выпекаем изделие в разогретой до 170 градусов духовке — 15 минут. Потом — еще 15 минут при температуре 160 градусов. Выключаем духовку, оставляем чизкейк в остывающей духовке на 15 минут. Достаем. Когда чизкейк остынет, удаляем пекарскую бумагу.
Молочный вишнёвый напиток с мороженым
Ингредиенты:
Ягоды вишни — 100 г
Вишневый сироп — 150 г
Молоко — 250 мл
Фруктовое мороженое — 150 г.
Способ приготовления
Смешиваем в шейкере ягоды вишни и вишневый сироп, вливаем молоко и перемешиваем. Разливаем по кружкам, сверху кладем мягкое мороженое. Украшаем кондитерской посыпкой и ягодами.
Оксана Курбеко, «Ваяр», фото автора
